Pengertian Tapioka

Pengertian Tepung Tapioka Beserta Kelebihan Rahasianya

Tepung Tapioka itu Apa – Tapung Tapioka adalah tepung yang rasanya ringan dan sedikit manis. Tapioka merupakan salah satu bentuk pati yang paling murni. Berdasarkan kandungannya, tepung tapioka bebas gluten, rendah kalori dan bebas dari gula.

Apa itu Tepung Tapioka

Tepung Tapioka adalah adalah sejenis ekstrak pati yang berasal dari pati nabati yang disebut umbi singkong (Manihot esculenta). Singkong, yang terkadang disebut umbi yuca, sebagian besar ditanam di beberapa bagian Afrika, Asia, dan Amerika Selatan. Singkong dianggap sebagai tanaman penting karena singkong-lah yang memasok kebutuhan kalori harian bagi jutaan orang di dunia.

A. Kandungan Tepung Tapioka

Jadi bagaimana susunan nutrisi tepung tapioka? Seperempat cangkir tepung tapioka memiliki sekitar:

  1. 100 kalori
  2. 26 gram karbohidrat
  3. Hampir tak mengandung gluten, lemak dan protein

Tapung Tapioka hampir seluruhnya merupakan karbohidrat. Tapioka mengandung sangat rendah semua jenis lemak, gula, serat, protein, natrium, dan vitamin atau mineral. Anda mungkin bertanya-tanya, kalau begitu mengapa menggunakannya ?

Jawabannya adalah karena tapioka memungkinkan kita membuat makanan seperti puding, yogurt, jello, saus, dan makanan tidak biasa lainnya. Di beberapa bagian dunia, tepung tapioka bahkan digunakan untuk membuat roti pipih, remah, kue, kue, keripik, tortilla, dan cairan putih susu yang mirip dengan kelapa atau susu perah.

B. Kelebihan Tepung Tapioka

Berdasarkan kandungan di atas, berikut adalah kelebihan yang bisa kita dapatkan dari tepung tapioka:

1. Bebas Gluten dan Bisa Jadi Alternatif Gandum

Tepung tapioka adalah alternatif untuk tepung gandum tradisional. Bahkan juga dapat menggantikan tepung kacang seperti tepung almond. Tapioka memiliki berbagai kegunaan dalam kue yang sehat, tanpa menambahkan gluten yang tidak diinginkan atau bahan lainnya.

Tapioka biasanya dapat dikonsumsi oleh orang-orang dengan sistem pencernaan sensitif (punya alergi). Atau mereka yang mengalami kesulitan makan tepung lainnya.

2. Rendah Kalori, Gula dan Lemak (Cocok Buat Diet)

Tapioka memiliki lebih banyak karbohidrat dan air secara proporsional dibanding tepung lainnya, seperti soba, teff, beras, jagung, garbanzo, almond, dan tepung kelapa. Karena memiliki sedikit protein, gula atau lemak, rendah kalori dan dapat digunakan dalam banyak resep sehat jika Anda memperhatikan berat badan Anda.

Menggunakan tapioka dalammakanan dapat menjadi cara yang bagus untuk mengurangi penggunaan mentega, minyak, krim atau susu. Ini cocok untuk orang yang menjalani diet rendah kalori, yang menderita diabetes, yang memiliki gejala tekanan darah tinggi , kolesterol tinggi, alergi dan masalah pencernaan.

HARUS BACA:  20 Manfaat Tepung Tapioka untuk Kesehatan, Kulit, dan Rambut
Tepung Tapioka itu Apa
Tepung Tapioka itu Apa

3. Hambar dan Tidak Berbau

Tapioka hampir tidak dapat dideteksi dalam makanan, itulah mengapa tapioka dapat digunakan dalam hidangan manis dan gurih. Jika Anda sering menemukan rasa tepung dalam berbagai makanan dan Anda kurang suka, maka Anda mungkin akan menemukan tapioka menjadi alternatif yang menyenangkan.

4. Mengikat dan Mengembangkan Makanan

Dibandingkan dengan banyak tepung lainnya, tapioka menyerap dan menyimpan kandungan air yang lebih tinggi. Ini berarti tapioka sangat baik sebagai pengikat, pengembang dan pembasahan makanan.

C. Perbedaan Tepung Tapioka dengan Tepung Singkong

Tepung singkong dan tepung tapioka terbuat dari tanaman yang sama. Namun ada beberapa perbedaan antara tepung tapioka dan singkong. Umbi singkong berwarna coklat dengan kulit kasar, sedangkan bagian dalamnya lebih lembut dan berwarna kuning-putih. Tapioka adalah pati yang diputihkan dan diekstraksi dari umbi singkong, sementara tepung singkong dibuat dari seluruh umbi.

Tepung singkong masih rendah serat, kalori, lemak dan protein tetapi memiliki lebih banyak vitamin C dibanding tepung tapioka.

Apa itu Tepung Tapioka
Apa itu Tepung Tapioka

Namun, secara keseluruhan beberapa orang lebih suka menggunakan tepung singkong dibanding tepung tapioka (atau pati) karena lebih alamai. Pembuatan tepung singkong cukup sederhana karena umbi secara alami ditanam, dikupas, dikeringkan (secara tradisional di luar rumah di bawah sinar matahari) dan kemudian digiling.

Sedangkan tapioka terkadang mengalami lebih banyak pabrikasi. Termasuk di antaranya seperti pengepresan panas tinggi (hotpress) dan ekstraksi kimia. Walaupun semakin sedikit proses pabrik maka tepung tapioka semakin baik.

Tepung idealnya harus diekstraksi dari umbi singkong dengan proses pencucian dan pengawetan campuran yang berulang, yang memisahkan cairan dari umbi tanpa memerlukan aditif atau langkah lainnya.

Ada kemungkinan tepung singkong lebih mudah dicerna bagi mereka dengan sistem pencernaan sensitif karena kurang terkonsentrasi pada pati murni. Bagi kebanyakan orang, secara keseluruhan tidak ada perbedaan besar antara tepung tapioka dan singkong. Penggunaannya pun serupa, jadi mungkin terserah Anda.

D. Bagaimana Tapioka Dibuat

Di toko-toko Anda akan menemukan tapioka dijual dalam beberapa bentuk:

  1. Tepung tapioka – memiliki konsistensi makanan yang baik dan merupakan bahan tepung berbagai makanan yang bebas gluten
  2. Tepung pati (biasanya hanya nama lain untuk tepung tapioka) – bubuk yang larut, sering digunakan untuk mengentalkan saus dan menyerap cairan. Jika resep makanan menggunakan tepung tapioka, maka Anda dapat dengan mudah menggunakan tepung tapi karena keduanya hampir selalu sama.
  3. Mutiara Tapioca: butiran putih kecil / buram yang larut saat dipanaskan dalam air. Mutiara juga disebut boba di beberapa daerah dan diproduksi dengan cara memproses tepung tapioka yang lembab melalui saringan di bawah tekanan tinggi.
  4. Serpih (bubuk kasar) tapioka – datang dalam varietas kasar atau halus dan digunakan dengan cara yang sama seperti tepung / tepung
HARUS BACA:  Manfaat Flax Seed untuk Diet Lebih Efektif

Semua jenis tapioka dapat digunakan secara bergantian, namun tepung tapioka atau pati cenderung menjadi variasi terbaik untuk digunakan saat memanggang.

Umbi singkong dibuat menjadi tepung tapioka (atau tepung pati) dengan cara dikupas dan dipotong. Lalu umbi tepung dikeringkan, untuk menghapus semua air dan serat. Terakhir dibuat membentuk campuran tepung kasar, halus, dan butiran.

E. Cara Menggunakan Tapioka untuk Membuat Makanan

Untuk hasil terbaik saat memasak dengan tepung tapioka, gunakan dalam kombinasi dengan tepung bebas gluten lainnya. Tepung tapioka, dalam bentuk apapun, akan membentuk substansi yang halus seperti gel setelah mereka menyerap air. Oleh karena itu tapioka harus dikombinasikan dengan tepung lainnya.

Tapioka menyerap cairan dengan cepat, terutama jika cairan dipanaskan dan perlahan diaduk ke dalam tepung. Hanya beberapa tetes cairan saja cukup untuk mengubah tepung tapioka menjadi pasta yang halus, seperti adonan, yang pada akhirnya bisa digunakan untuk membuat roti atau kue.

Tapioka mampu menyerap air hingga dua kali lipat volumenya. Sehingga tapioka bisa menjadi “bengkak,” sangat lembut dan tebal. Hal ini membuat tapioka sangat cocok untuk bahan kelembapan makanan yang sudah dipanggang atau untuk mengentalkan dan menebalkan saus.

Salah satu hal hebat tentang tapioka adalah, tapioka hampir tidak berasa dan tidak berbau – ditambah lagi tidak memiliki warna yang mengubah penampilan makanan. (Biasanya putih ketika mentah, dan hampir tembus pandang /transparan setelah dimasak.)

Juga mungkin sekarang menemukan mutiara tapioka atau stik yang sengaja diwarnai, yang digunakan untuk membuat sesuatu seperti jello atau “ teh gelembung ”. Di masyarakat sering dikenal sebagai bubble tea.

Beberapa cara populer untuk menggunakan tepung tapioka dalam makanan adalah sebagai berikut:

  1. Menambahkan kerenyahan ke pizza atau pie crusts
  2. Menambahkan kekenyalan ke makanan yang dipanggang seperti kue
  3. Memberikan kelembapan ke roti padat yang bebas gluten
  4. Digunakan untuk membuat pancake atau flatbread (seperti yang biasa mereka lakukan di Brasil)
  5. Sebagai bahan utama untuk kue tart berry yang bebas gluten
  6. Untuk menebalkan saus, sup atau rebusan, seperti yang dibuat dalam panci tempayan (tepung tapioka instan  adalah pilihan terbaik untuk penebalan makanan)
  7. Membantu membentuk isi pai (biasanya tepung tapioka instan lebih baik dari yang berbentuk mutiara/bola)
  8. Membuat puding atau custard
  9. Mengganti tepung maizena (gunakan dua sendok makan tepung tapioka sebgai ganti dari satu sendok makan tepung maizena)

Berapa Banyak Tapioka yang Digunakan:

  1. Biasanya tepung tapioka dapat digunakan dengan perbandingan 1: 1 untuk tepung terigu. Misalnya, kita ingin menggunakan tepung tapioka sebagai alternatif tepung gandum / serba guna dalam makanan, Maka mulailah dengan menggunakan sekitar 1 sendok makan – 1,5 sendok makan tapioka untuk setiap tepung terigu/gandum sendok makan dalam resep asli.
  2. Tergantung pada produsennya, tapioka dapat berupa tepung kasar, halus dan murni. Ini berarti tidak selalu akan bereaksi dengan cara yang sama dalam resep, jadi cobalah untuk membaca paket untuk petunjuk dan rekomendasi.
  3. Tentunya, Anda membutuhkan lebih banyak tapioka untuk memanggang sesuatu seperti kue daripada yang Anda lakukan untuk mengentalkan saus. Tepung tapioka kecil biasanya dapat membantu mengentalkan cairan.
  4. Dalam membuat kue bebas gluten, Anda mungkin akan mendapatkan hasil terbaik jika Anda tidak menggunakan tepung tapioka secara eksklusif, tetapi dikombinasikan dengan tepung lainnya. Ketika digunakan secara berlebihan dalam resep, tepung tapioka dapat membuat makanan berlendir. Meskipun tidak akan menganggu rasa, bau atau warna makanan, tetapi teksturnya akan menjadi licin dan cair (terutama dalam saus atau minuman). Jadi lakukan beberapa eksperimen untuk melihat seberapa banyak yang Anda sukai.
HARUS BACA:  Oat Untuk Bayi 6 atau 7 Bulan ternyata Sangat Bermanfaat? Atau...

E. Kemungkinan Bahaya dalam Mengkonsumsi Tapioka

Karena tapioka tidak terlalu tinggi dalam nutrisi yang tersedia secara alami, mungkin lebih baik tidak berlebihan dan juga mencoba memasangkannya dengan makanan padat nutrisi lainnya. Misalnya, daripada membuat bubble tea bergula dengan tapioka, Anda dapat menggunakannya untuk mengentalkan makanan penutup buatan sendiri seperti puding atau yoghurt yang dibuat dengan susu mentah , alpukat, atau krim kelapa.

Pengertian Tapioka
Pengertian Tapioka

Untuk meningkatkan kandungan serat dari resep yang dibuat dengan tepung tapioka, coba gabungkan dengan tepung kelapa atau tepung almond. Dan untuk meningkatkan antioksidan, vitamin, mineral dan lemak sehat, pertimbangkan untuk menambahkan superfood seperti biji chia, biji rami, biji wijen, berry atau madu murni ke resep Anda.

Kemungkinan Racun dalam Singkong dan Olahannya

Pusat Keamanan Pangan di Hong Kong juga memperingatkan bahwa jika diproses secara salah, olahan singkong bisa menjadi beracun. Ini sangat jarang terjadi dengan tapioka yang dikemas secara komersial, tetapi toksisitas telah dilaporkan beberapa kali di masa lalu.

Tapioka secara alami menghasilkan sianida, yang beracun bagi manusia ketika berinteraksi dengan mikroba usus dengan cara tertentu. Sebagian besar sianida dihilangkan saat mengupas, memasak, dan mengolah, tetapi jarang sekali ia masuk ke pasokan makanan.

Sianida sebenarnya ditemukan di lebih dari 2.000 tanaman yang berbeda, dan ketika itu menyebabkan keracunan sianida, gejala-gejalanya bisa termasuk sakit kepala, pusing, denyut nadi cepat, kelemahan dan pingsan. Meskipun keracunan sangat tidak mungkin terjadi ketika membeli tepung tapioka, ada baiknya untuk menyadari risiko ketika membuat tepung Anda sendiri.

Itulah pembahasan kita tentang pengertian tepung tapioka, pembuatannya, hingga penggunannya. Semoga bermanfaat bagi Anda yang sedang ingin memutuskan bahan-bahan untuk membuat makanan Anda. Terima Kasih.

Sumber Tentang Artikel Tepung Tapioka itu Apa:

  1. draxe.com/tapioca-flour/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *